YAMASUKE KurashigeTools

日本の伝統的な寿司作りをお手伝いします すしの技術大全

¥5,280 JPY

この本の言語はすべて日本語です。

にぎり寿司のにぎり方、魚のおろし方、基本の切りつけ、シャリの炊き方・切り方、合わせ酢の作り方などの基礎知識から、江戸前にぎり寿司を、あなご、あいなめ、あゆ・ちあゆ、あまだい、あんこう…など各種魚、各種いか・えび・魚卵・たこ、貝類、さらに大阪寿司・茶巾寿司・巻き物・お稲荷さん・ちらし寿司なども含め、すしのにぎりについての技術を見つけた版的な書籍掲載している魚の種数もあっという間に、1年以上かけて撮影を敢行し、その詳細を写真におさめています。すし職人を目指す人の手引き書として、技術の修練の参考書として、また資料性の高い便覧として、実践で使える1冊です。

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